Orangen-Spargel-Spaghetti mit Pancetta [Schokolade und der Rest]

Orangen-Spargel-Spaghetti mit Pancetta

Der Spargel-Blog-Event wirft lange Schatten, also fix was gebaut, ehe ich nicht dazu komme. Noch gibt es Spargel satt und man sollte dann auch entsprechend zugreifen.

Das folgende Rezept ist wunderbar leicht und sommerlich frisch und wirklich ratzfatz gemacht, da der Spargel ganz schnell gegart ist. Am längsten dauert dabei das Pastakochen. Btw. Pasta geht eigentlich immer..Spargel sowieso

So sieht die Geschichte aus:
Spargelpasta

So wird es gemacht:

Orangen-Spargel-Spaghetti mit Pancetta
Menge: 2 Portionen
Quelle: kaba

Zutaten:

500 Gramm Weißer Spargel, geschält
1 Teel. Zucker, gestrichener
1 klein. Orange, möglichst süß, nur den Saft, locker ausgepresst
1 klein. Junge Knoblauchzehe, fein gehackt
1 klein. Rote Spitzpaprika, süß mit leichter Schärfe, brunoise geschnitten
1 große Lauchzwiebel, in Scheiben, das Grün in Ringen
90 Gramm Pancetta
1-2 Essl. Estragonblätter, grob gehackt
1 Essl. Kapern, abgetropft
Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
35 Gramm Butter
250 Gramm Spaghetti
Parmesan, in Spänen

Zubereitung:

Spargel längs fein blättrig, also sehr dünn schneiden. Dafür evtl. den Sparschäler benutzen, mit einem guten Chefmesser geht es am Besten. Spargelstreifen in Olivenöl kräftig anrösten, etwas Zucker darüber streuen, ganz leicht karamellisieren lassen. Den Knoblauch, Lauchzwiebel und den Paprika einrühren, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern, dann mit der Hälfte des Orangensafts ablöschen. Kurz dünsten lassen, der Orangensaft kocht dabei fast ein, da man bis zu diesem Punkt auf hoher Temperatur gearbeitet hat, dann den Rest des Safts dazugeben,
erhitzen und nur noch mit aufgelegtem Deckel warmhalten. Der Spargel sollte nudelweich sein.

Derweil die Pasta in Salzwasser gar kochen. Pancetta in Streifen kross braten, dann kleinschneiden.

Nudel abgießen, sofort recht feucht zum Spargel geben, dazu die Butter in Flöckchen und den Estragon sowie die Kapern, kräftig untermengen, abschmecken.

Sofort auf Teller geben, Parmesan darüberhobeln, Pancetta aufstreuen.

Schokolatajaja um 19:54 | Köcheln ohne Schokolade | TrackBack (0) | 107 Kommentare | Artikel versenden

Sieht klasse aus, hört sich prima an und wird diese Woche nachgekocht!

Petra | 30.05.2005 - 22:29

Ja, sieht wirklich klasse aus und für mich im Orangenland natürlich 1a zum Nachkochen.

zorra | 31.05.2005 - 09:14

so, gerade zu zweit gefuttert (traf sich gut, die kids haben nachmittags Schule). Ganz ausgezeichnet, werde ich garantiert wieder machen! Meine Stimme hast du schon so gut wie sicher :-)

Petra | 31.05.2005 - 13:50

Hi alle zusammen. Habe gestern mal nachgekocht was sich da so lecker anhört. Leider schmeckt es nachher nach Spargel, noch nach Orange, eher nach allem anderen. Man sollte evtl. Orangen-Zesten mit dazugeben. Den Spargel sollte man nach dem in Scheiben schneiden noch einmal abtupfen, da er sehr feucht ist und so nicht richtig anbraten kann. Die Kapern stechen schon sehr hervor und der Estragon sollte getrocknet sein, da der frische hier untergeht. Die Butter am Schluß muss nicht unbedingt sein (vor allem wenn man auf Fettgehalt achtet ;-)) Der Parmesan ist auch sehr dominant, genauso wie der Pancetta. Nun ja, es lässt sich gut nachkochen, aber wenn man Spargel und Orangengeschmack erwartet ist dies leider das falsche Rezept.

Verabella | 10.06.2005 - 11:44

den spargel eben im abschlach abtropfen, dann ist der nicht mehr so feucht.
butter muss. fettgehalt, hallo, das hier ist essen und nicht reallifediaeten...
will doch keiner wissen.
ich habe heute fettreduzierte french toast (im backofen) gemacht, das hat mecker bezogen, nachstes mal wieder in der pfanne und auf dem teller ein stich butter extra!
this is about taste, not about losing weight!

mutant | 11.06.2005 - 02:03

@verabelle
wenn der Spargel dir zu feucht erscheint, ist deine Pfanne nicht heiß genug. Mir war es auch orangig genug und es sollte nix penetrant hervor stechen. Das gute ist aber, dass man beim Kochen ja ganz nach Belieben ergänzen kann. Also wenn du sehr viel Orange willst, ist Zeste otpimal. Hauptsache es schmeckt dir hinterher. Mit Fett hab ich nicht so dolle Probleme bisschen Fett muss halt.

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Montag, 30.05.2005

Orangen-Spargel-Spaghetti mit Pancetta

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