Zur Zeit komm ich kaum zum Kochen, da ich mördermäßig viel zutun habe (schon 1 Liter Acrylfarbe auf Türrahmen verteilt..) und wenn, koch ich gleich ganz viel damit es für ein paar Tage reicht - das brachte uns letzt 3 Tage Rigatoni mit Auberginen-Lamm-Tomaten-Sugo ein und nach 2 Tage will man das schon nicht mehr sehen.... Gestern hab ich mich dann mal dran gemacht wieder etwas nettes zu kochen. Auch mit dem Hintergedanken, dass ja der Risotto-Contest ansteht und ich wieder etwas Übung brauche. Laut meinem obersten Vorkoster braucht dieses Risotto keinerlei Contest zu scheuen - ich hab mir übrigens nur ganz viel Parmesan gegönnt. Fotos sind momentan aufgrund fehlenden Equipments nicht drin... ich lebe praktisch nur noch umgeben von gepackten Kisten aber noch steht die Küche...

Safran-Risotto mit Erbsenschoten

So wird es gemacht:

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
 
Für das Risotto:

• 250  Gramm  Aborio (Risotto-Reis)
•  250  ml  Weißwein, Riesling, trocken
•  1 Ltr. Hühnerbrühe, ca., nicht zu salzig
•  1 groß. Schalotte, klein gewürfelt
•  2  Knoblauchzehen, fein gehackt
•  40 Gramm  Butter
• 1  Schuss  Sahne
•  Safranfäden (ca. 17 Fäden, was zwischen Daumen und Zeigefinger passt)
• 1 Prise  Provencalisches Teufelssalz (grobes Meersalz mit Orangenschale, Koriander, Fenchel und Chili)
• 1  Messersp. Limettenzesten, sehr fein gerieben

 Für die Gemüseeinlage:

•  250 Gramm  Feine Erbsenschötchen, fertig geputzt gewogen
•  1  Bund  Lauchzwiebel, Grün um die Hälfte eingekürzt, Bulben grob gehackt, Rest in Scheiben, resp.Ringe geschnitten
• 1  Schuss  Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1  Gewürznelke, zerschrotet
• 1  Pimentkorn, zerschrotet
• 1  Prise  Zimt, nur einen Hauch

Zusätzlich entweder / oder:

• 50 Gramm  Parmesan, frisch gerieben
• 120 Gramm  Räucherlachs + 1 Spritzer Limonensaft

Zubereitung:

Safranfäden in wenig Riesling ziehen lassen. Butter in einem
schweren Topf zerlassen. Schalotte nur glasig dünsten, dann den Reis
und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen, dabei gut umrühren,
der Reis sollte schön fettüberzogen glänzen. Dannach insgesamt 4 x
mit Weißwein ablöschen, dabei jedesmal den Wein komplett einköcheln
lassen - ich arbeite auf mittlerer bis kleiner Flamme. Sobald der
Wein eingekocht ist, Gewürze inkl. Safransud dazugeben und 1 Kelle
Hühnerbrühe, umrühren. Simmern lassen, dabei hin und wieder umrühren
bis die Brühe komplett aufgenommen ist, dann wieder mit 1 Kelle
Brühe weitermachen. Auf kleiner Flamme dauert das natürlich. Gegen
Ende wenn die Brühe bis auf eine Kelle aufgebraucht ist ruhig mal
testen, wie die Reiskornkonsitenz ist, je nachdem weitermachen, man muss jetzt auch ständig aufpassen, dass nichts ansetzt also
ordentlich rühren und den Herd nicht verlassen.

Daneben Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erbsenschoten kurz
knackig pfannerührenbraten. Dann die Lauchzwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben. Lauchzwiebeln nur noch ganz kurz mitgaren. Das Gemüse soll noch knackig sein.

Zuletzt das Risotto mit Teufelssalz abschmecken, einen kleinen
Schuss Sahne einrühren, dann das Gemüse unterheben.

Je nachdem, ob jemand Fisch mag oder nicht, vor dem Servieren den Käse einrühren. Für die Fischesser den Lachs in Streifchen schneiden und auf dem Risotto servieren - kein Käse, dafür ein paar Tropfen Limonensaft.

Morgen koch ich dann einen Kübel Minestrone und das muss wieder eine Weile halten.