Schokolade und der Rest

Kaninchen mit Thymian und getrockneten Tomaten

Schokolatajaja — Sun, 26 Mar 2006 19:49:35 +0200

Heute gab es Karnickel, da der Offspring wieder da war und der freut sich immer �ber besonderes Fleisch satt, da er sich das sonst, dank knapper Kasse nicht leisten kann. Nicht, das wir ihn hungern lassen w�rden, aber es ist halt eng, wenn man von den Eltern nur den Baf�gsatz bekommt (�eben Miete, Nebenkosten, DSL, Telefon, Fahrkarten und bisschen was f�r den unluxuri�sen Lebensunterhalt).

So wird es gemacht: Menge:�4-6 Portionen

Zutaten:

Kaninchenst�cke (2 kg )
��
Marinade:
750� ml� Wei�wein (Silvaner)
1 M�hre, geputzt, gew�rfelt
1/4 Sellerieknolle, geputzt, gew�rfelt
4 Lorbeerblatt
5 Nelken
6 Piment
1 Teel. Orangenschalenzesten
1/2 Teel. Chiliflocken
1 1/2 Teel. Ras al Hanout

Zum Schmoren:
100g duchwachsener Bauernschinken, in d�nnen langen Streifen aufgeschnitten
Thymian (paar Zweige in kleine Zweigchen aufgeteilt)
3� Zweige� Bergbohnenkraut
2 Zweige Petersilie
2� Knoblauchknollen, ungesch�lt
1 Rispe Kirschtomaten
1 Essl. Tomatenmark (gestrichener)
Oliven�l
200� Gramm� getrocknete Tomaten in �l, abgetropft
Salz
Pfeffer

Anrichten:
100� Gramm� gr�ne Oliven

Zubereitung:

Kaninchenteile in die Marinade legen und ein paar Stunden ziehen lassen.
Kaninchenteile abtupfen, dann die Teile wie R�cken und Hinterl�ufe mit Speck umwickeln, dabei ein kleines Thmyianzweigchen dazwischenstecken - mit H�lzchen fixieren. Kaninchenteile� in einem schweren Schmortopf in �l 5-7 min portionsweise golden anbraten - angebratene St�cke auf einer Platte zwischenlagern. Marinade abseihen: H�lfte der M�hren und Selleriew�rfeln ebenfalls im Topf anr�sten, dann noch das Tomatenmark einr�hren. Lorbeerbl�tter, Kaninchenteile, die ungesch�lte Knoblauchknollen, Tomaten in �l, paar Piment, halbierte Kirschtomaten, Thymian, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer dazugeben und soviel Marinade angie�en, dass das Fleisch knapp zur H�lfte im Wein liegt, zuletzt die Petersilie dazugeben. Festschlie�enden Deckel auflegen und auf kleiner Flamme zugedeckt 1 Stunde 15 +� min schmoren lassen (bis sich das Fleisch sich relativ leicht vom Knochen l�st, wenn man mit der Gabel reinpikert) .

Kaninchenteile herausnehmen, ebenfalls die getrockneten Tomaten herausfischen und zum Fleisch legen, Thymian und Lorbeer entfernen. Den Rest in den Blender geben und die Sauce schaumig p�rieren - man kann sie auch abseihen und klar lassen, aber ein bisschen Stand darf sie schon haben. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken. Danach die Oliven, Getrocknete Tomaten und das Fleisch dazugeben. Durchmengen und servieren.
Dazu gab es eine Kartoffelrolle mit W�rzspinatspirale und Tomaten-Ciabatta.

Er hat tapfer reingehauen :-)

Von Lebkuchen und Bratw�rsten

Schokolatajaja — Tue, 21 Mar 2006 22:38:30 +0100

Kaba traute sich in die n�chste Stadt, diesmal N�rnberg. Bei Arbeitsaufenthalten kommt man nat�rlich in erster Linie nur zum Arbeiten, von den St�dten selbst sieht man nicht wirklich viel. Diesmal hatte ich es so organisiert, dass zumindest das Hotel richtig im Pudding, sprich in der Altstadt, war. und ich zumindest fu�l�ufig zum Job und wieder zur�ck kam. Daf�r war es auch eher ziemlich sch�big, das Zimmer winzig und die Einrichtung zeigte Gebrauchsspuren, bei denen man eigentlich nicht wirklich wissen wollte, was da mal passiert war.

Ansonsten ist N�rnberg schon sch�n, zumindest das bisschen, was ich davon gesehen habe, und die Sonne schien und es waren 12 Grad+. Das hat mich schier umgehauen, morgens hatten wir hier noch deutliche Minusgrade und paar Kilometer weiter, ist schon Fr�hling�

An Gastronomie blieb mir�nicht viel zum Rumtesten.�Ich habe mich durch diverse Karamell-Macchiato getrunken, da es immer nur f�r eine kurze Kaffeepause reichte. Einmal auf Nummer sicher: Starbucks, einmal auf gut Gl�ck Cafe e Pane , wirklich nettes Ding, sehr sch�nes Brot aus dem Holzbackofen, guter Kaffee�(K�nigsstra�e???, jedenfalls fast direkt am Hauptmarkt, schade, Brot wollte ich nicht importieren, h�tte ich aber gerne).

Ansonsten tischten die Gastgeber�im Rathaus die dicksten Plunderst�cke, die ich jemals gesehen habe�und ganz viele Brezeln zu den Sitzungen auf und wir haben lange getagt und viel davon verputzt. Es�ging danach noch kurz im Sauseschritt durch den Lochkerker inkl. Folterkammer und dann schnell noch auf die Burg und einmal rund. Dann passte�auch trotz�Plunder und Brezeln wieder was rein. Kurz vor Achte ging es also ins�Bratwurst-R�slein am Rathaus. Bei mir reichte es nur noch zu einer fr�nkischen Vesperplatte - so richtig Hunger hatte ich nicht. Kurz: Schinken divers, S�lzwurst, Mettwurst, Meerrettich, Senf, Salat, Graubrot. Die anderen hauten sich tapfer W�rstel mit Kraut, Brezeln, Kn�deln und Krustenbraten oder Leberkn�delsuppen�rein. War lecker, keiner hat gemaunzt, nur dass man nat�rlich f�r die Brezeln zahlen muss, die am Tisch bereitstanden,�schien einigen West- oder Nordlichtern obskur, deshalb mussten die �briggebliebenen dann noch etwas die Rechnung nachbegleichen. Also, nix ist umsonst, auch Brezeln nicht, die so freigiebig rumstehen...

Gefallen hat mir auch der kleine Markt auf dem Hauptmarkt. Wenn ich mehr h�tte transportieren k�nnen, h�tte ich Butternut-K�rbisse und prachtvollen Salbei einkaufen k�nnen. Aber daf�r war keine Kapazit�t.�Eine Runde Lebkuchen hab ich mir noch geg�nnt, wenn schon, denn schon. Ist hier jedenfalls kalt genug daf�r.

kaba traut sich in die gro�e Stadt

Schokolatajaja — Sun, 12 Mar 2006 12:36:29 +0100

Diese Woche hatte mich mein Job f�r�2 Tage in die gro�e Stadt verschlagen, nach Hamburg. Und das Wetter war grausam. Es ist gar nicht gut, wenn man mit einem schwarzen Hosenanzug und etwas besseren Sch�hchen �ber vereiste und zugeschneite Gehwege stapfen muss, zumal die Hamburger �berhaupt nix vom "Gehwege r�umen" halten, das klappt ja selbst hier auf dem Dorf besser.�Und es ist nicht sch�n, wenn man mit Lehm-Schlamm-Salzr�ndern an den Hosenbeinen abends im Rathaus auf einem Empfang vor dem Finanzsenator steht. Hinterher selten so gefroren und in irgendeinem Brauhaus ums Eck gelandet - wenn einem kalt ist, schmeckt Bier nicht.

Daf�r haben wir zumindest gut gegessen, sowohl auf dem Stehempfang - ich wei� nicht, wer da das Catering gemacht hat, aber das Fingerfood war k�stlich und reichlich, als auch mittags zwischen den Workshops und Vortr�gen in der Uni. Da haben wir n�mlich die Mensen gemieden und unsere Taler zum Beispiel zum Pakistaner getragen:

�Balutschi
Uni-Viertel, Grindelallee 33
Telefon 45 24 79
Mmmh, sehr leckeres Lamm in Feigensauce (zum Reinknieen) und das zum Mittagstischpreis von 5.90 Euro. Allerdings habe ich mir noch etwas rote W�rzsauce bringen lassen..�Dazu Mango-Lassi und eine Kanne Yogitee, was den Preis nat�rlich nach oben trieb.

W�rde ich in Hamburg leben, w�re ich da bestimmt �fter mal.

Anderntags war das Zeitfenster�leider nicht mehr Restaurant geeignet. Ich w�re gerne noch in den Bagelshop - ebenfalls Grindelallee, man schleifte mich jedoch zum Burgerbrater McD. Ich wei� schon, warum ich da nie hingehe, auch hier nicht und in den n�chsten Jahren so schnell nicht wieder.

Meme Fertigprodukte

Schokolatajaja — Sun, 12 Mar 2006 07:18:53 +0100

Zorra reicht mir ein St�ckchen: Meme Fertigfutter http://kochtopf.twoday.net/stories/1678098/

1. Welche Halbfertigprodukte und Fertigprodukte verwendest du in der K�che regelm��ig? Warum?
Ich kaufe gerne Suppenpasten von Loicroix *fl�ster*, weil ich manchmal eben eine starke Br�he brauche und keine habe (Huhn, Krebspaste), diverse Fertigsaucen aus Thailand oder China, z.B. s��sauerscharfe Sauce oder Hoisin Sauce, Sojasaucen, Fish-Sauce, dann Dashi-Br�he aus der T�te (weil man die Bonitoflocken so schlecht bekommt), au�erdem hab ich eine Schw�che f�r Chutneys (Indienladen) und viele Senfsorten aus Dijon (kriegt man selbst so gut nicht hin), Pasta von de cecco (ich mach selten, aber gerne Nudeln selber) Heinz Ketchup (haben Heinz Aktien), Pizza-Tomaten von de Oro, pikante... die sind super, einfach super wenn man einen ganz schnellen Sugo machen will, TK-Bl�tterteig, gefriergetrocknete Kr�uter, Vanilleextrakt. Ich kauf auch schonmal fertige Maultaschen (sch�m, aber das hat meine schw�bische Oma auch gemacht). Au�erdem noch TK-Gem�se aber ohne W�rze z.B. Wok-Mischungen. Ansonsten Brot, Br�tchen, Wurst, K�se, Milchprodukte wie K�se, Quark, t�rk. Joghurt. Ehrlich Leute, ich arbeite pro Woche zig Stunden und zur Zeit noch mehr, ich hab soviel Urlaub und �berstunden, dass ich locker ein paar Monate zuhause bleiben k�nnte. Da muss es manchmal einfach schnell gehen. Da ist selber wursten und r�uchern ein Hobby aber kein Lebenserhalt und Brotbacken hat auch nachgelassen.

2. Welche Teilprodukte sind aus deiner K�che einfach nicht wegzudenken?
s.oben der Asia-Bereich, Dosentomaten. Der beste Test ist eigentlich Urlaub im Ferienhaus, da kommt man meist mit den Basics hin, die man auf lokalen M�rkten zusammenkauft.

3. Welche Produkte w�rdest du nie einkaufen bzw. verwenden? Warum?
Kuchenteig aus der K�hlung, Sch�ttelteig aus der Pulle, Saucen und Suppen aus der T�te, bis auf Dashi.

4. Mit welchen Fertigzutaten hast du schlechte Erfahrungen gemacht?
Schwiegermutter gab mir mal eine Sauce in der T�te mit, f�r ged�nstete Lachsschw�nze, war irgendwas mit Dill-Sahne. Das sollte ich unbedingt machen und ihr sagen wie es schmeckt - grausam. Besser gesagt, damit es ihrem Jungen schmeckt wie zuhause. Ich hatte auch mal eine Grillsauce mit Knoblauch und Mayo gekauft, die war so schlimm, dass ich sie weg geworfen habe.

5. Erkennst du geschmackliche Unterschiede im Endprodukt (das mit Teilfertigmischungen zubereitet wurde), wenn du es vorgesetzt bekommst?
Ha, hatte ich gerade. War 3 Tage auf Workshop kaserniert und im Seminarhotel gab es Kaiserschotensuppe, die waren so bl�d und haben das gr�ne Erbswurstpulver nicht richtig anger�hrt. Au�erdem war die Sauce zur Heidschnucke sehr verd�chtig braun und dick gebunden und schmeckte so wie nur solche Saucen schmecken. Die Kartoffelkroketten waren TK-Ware. Doch, einiges erkennt man..

6. Wie siehst du die wachsende Zahl von fertigen Mischungen und Mittelchen in der Lebensmittelbranche?
Die Leute werden nicht mehr ohne auskommen, weil sie kaum noch kochen oder backen k�nnen. Das erste was �ber die Wupper geht, ist, wie man ein leckeres S��chen oder Gratins bereitet. Die Regale sind voll mit dem Kram. Ganz schlimm finde ich diese Werbung, wo in gutes Fleisch, K�se und Lauchzwiebeln reingewickelt werden, dann r�hrt man das Pulver an, kippt es dr�ber, Ofen, Allg�uer Schweinekram, und die Kinder sagen mjam, mjam. Die denken doch, dass man nur noch so kochen kann. Selbst sowas einfaches wie Salat-Dressing kriegen manche nicht mehr hin. Nach den Saucen kam das Backen. Erst die Pulvermischungen, jetzt gibt es einfach den Teig fix und fertig. Da kann man eigentlich gleich zum B�cker. Ganz daneben: Pfannkuchenteig aus der Pulle mit Trockenei, das ist doch heftig, denn Pfannkuchen braucht ja nur Mehl, Ei, Salz, Wasser oder Milch. Hier geht halt eine Menge Wissen verloren, was fr�her von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Ich freue mich, dass mein eigener Nachwuchs, obwohl m�nnlich, sehr gerne kocht und aus wenigen Grundzutaten was aus dem Wok zaubern kann.

7. Was du schon immer mal zu diesem Thema sagen wolltest und noch nicht gefragt wurdest...
Es gibt zuviel unsinniges Zeugs, dann auch noch oft mit Zusatzstoffen, die sehr fragw�rdig sind. Insbesondere der Wellness-Hype ist verd�chtig. Die Leute werden betrogen oder wollen betrogen werden. Konsumenten m�ssten sich viel mehr darum k�mmern was, wo drin ist und wozu und auch mal versuchen einen lausigen R�hrkuchen selbst zu machen... Kochen kann doch nicht Spass machen, wenn man nur noch die Schere oder die Mikrowelle braucht.

Wem gebe ich das jetzt weiter, muss mal gucken Fool for Food!

Kalte K�che

Schokolatajaja — Sat, 11 Mar 2006 19:15:11 +0100

diese Woche nur sehr wenig Zeit zum Kochen gehabt, da st�ndig unterwegs, deshalb gab es einmal Sm�rebr�d r�mp�mp�p�m..

Gar nicht mal so �bel: alles Fertigfutter wie R�ucherlachs, Fischr�llchen und schwedische Tunfischpaste aus meinem Vorrat f�r hungrige LAGs.

Basis bildet kr�ftiges Vollkornbrot, Butter. Darauf kommt reichlich dick der Belag: R�ucherlachs mit Meerrettichsahne und Kresse; Gurkenscheiben, darauf�Fischr�llchen, in die freien Ecken Tunpastentuffs au�erdem Paprikastreifen, Lauchzwiebelringe, Scheiben von�Blutorangen mit restichen R�llchen und scharfe Pepperonen�

Rehr�cken f�r den Kleinen

Schokolatajaja — Sun, 05 Mar 2006 22:14:55 +0100

Da zurzeit der Junior geruht seine alten Eltern �bers verl�ngerte Wochenende zu beehren, habe ich heute eine Runde Wild springen lassen. F�r den Kleinen nur das Gute :-)

Zutaten:

1 Rehr�cken (�berl�ufer), 1.7 kg
1 kleines Bund Suppengr�n (M�hre, Sellerie, Lauch + 1 Zwiebel) als R�stgem�se grob kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Tomatenmark
250 ml Beerenauslese
10 Steinpilzchampignons
Salz
1 Essl. Quittengelee

Wildgew�rz:

5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
4 Pimentk�rner
1/2 Teel. Pfeffer
1/4 Teel. Chiliflocken
1 Hauch Orangenschale, getrocknete

Nuss-Br�sel-Pilzmischung:

150 g� Steinpilzchampignons, fein gehackt
1 winzige Schalotte, feingehackt
1 Hand voll Haseln�sse, ger�stet und gepellt, grob vermahlen
3 Essl. Semmelbr�sel
70 g Butter, ca.
Raps�l
1 Essl. Petersilie fein gehackt
Salz
Pfeffer

Gratin:

Kartoffeln, halbmehlig
Milch
Butter
Muskat
Pfeffer
Salz
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Wildgew�rzmischung in der Elt.-M�hle puderfein vermahlen.
Rehr�cken entbeinen und parieren. Da bleibt nicht viel: zwei lange R�ckenlachse und die innenliegenden feinen Filetstreifchen. Fein mit etwas W�rzmischung gew�rzt, dann nochmal k�hl gestellt.

Die Knochen mit dem Hackebeil klein hacken und zun�chst ohne, dann mit dem R�stgem�se und den Par�ren feste in etwas �l in einem schweren Topf anbraten, zuletzt 1 Teel. Tomatenmark und Pilze mitger�stet, dann eine sehr kr�ftige Prise W�rzmischung und 1 Lorbeerblatt sowie zwei ungesch�lte kleine Knoblauchzehen dazugeben. Mit einem Glas Wein abl�schen, einkochen lassen, dann das ganze mit Wasser bedeckt gut 2 Stunden sehr sanft k�cheln lassen. Immer mal wieder gucken, ob noch Fl�ssigkeit dran ist, immer ein bisschen angie�en falls n�tig.

Pilz-Br�sel vorbereiten:
Pilze und Schalotte in etwas �l anrbraten, bis die Fl�ssigkeit weg ist. Semmelbr�sel, N�sse und weiche Butter dazugeben kurz anschmoren. Petersilie einr�hren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
�
Finish:

Fond erhitzen, dann durchpassieren, ergibt ca. 400 ml.

Gesch�lte Kartoffeln auf der Mandoline scheibeln, dann mit 1 Knoblauchzehe, etwas Muskat, Salz, Pfeffer und von Milch bedeckt aufkochen, ca. 7 min k�cheln lassen, dann ab in die gebutterte Gratinform. Diese dann in den Ofen geschoben, bei 200 Grad.

Nach 15 min die Filets kr�ftig in wenig �l in einer schweren Pfanne anbraten, bis sie sch�n anger�stet sind. Filets auf ein ge�ltes Bech gelegt, bis auf die kleinen Innenfilets und die Oberfl�che mit der Nuss-Br�sel-Pilzmischung dick bedecken. Achtung zeitgleich: Die Pfanne mit dem Fond abl�schen und das ganze noch reduzieren, ergibt, ca. 250 ml, klein stellen.
Filets in den Ofen unter das Gratin schieben. Beidem g�nne ich dann so an die 15 min, dann raus mit dem Gratin. Ist sowieso immer h�llenhei�. Grill anschalten und die Pilzkruste br�unen. 1 Essl. Quittengelee in den Saucenfond und abschmecken, die Innenfilets� in der hei�e Sauce legen, sie ziehen so gar bis angerichtet wird, denn der R�cken muss noch ein klein wenig entspannen..

Anrichten: Jedem eine sch�ne�Dosis Gratin, dazu in dicke Scheiben geschnittener Rehr�cken mit etwas Sauce. Diesmal gab es�in Butter geschwenkte Kaiserschoten und feine Erbschen, da wir Rotkohl nicht mehr sehen k�nnen (Wintergem�se). Birne mit Preiselbeeren musste sein.

Das Reh war wunderbar rosa und saftig. Der Sohn hat den halben R�cken alleine verputzt. Leider wollte die Bande kein Foto abwarten, alles weg..

Gar nicht mal so �bel - "all you can eat " Chinamann

Schokolatajaja — Tue, 28 Feb 2006 20:12:03 +0100

Letzt mit den M�dels (wieder mal)�ins Mikado eingefallen und mich durch das B�ffet geschlagen.�Die Idee, einfach ein warmes B�ffet aufzubauen und noch ein paar flei�ige�asiatische K�che�an den Wok zu stellen, finde ich fabelhaft.

Man kann sich f�r den Einheitspreis�durch das ganze Angebot�(Salate, Suppen, Snacks, Sushi, Fleisch, Fisch, Gem�segerichte, Desserts) futtern und wenn da etwas dabei ist, was man nicht so mag, gibt es reichlich Alternativen.

Meine ganz klaren Favoriten waren kleine frittierte Wantans mit einer sehr�leckeren, allerdings�undefinierbaren F�llung, an die reichlichst 5-Spice-Powder geraten war.�Das Buddha-Gem�se ist sehr zu empfehlen, Ente nicht zu trocken, trotzdem knusprig lecker, der Knaller war jedoch das Lammfleisch mit gr�nen Bohnen - ein echtes Highlight. Mein Dessert: gebackene Milch mit Honig, divere Fr�chte (frische k�stliche Papaya).

Bei den M�dels fand der Wok sehr gro�en Anklang. Dort hat man die M�glichkeit sich diverse Zutaten auf den Teller zu h�ufen. Diesen gibt man dann dem Koch und der schleudert alles durch den Kessel. Ob es schmeckt, liegt also voll am eigenen Verm�gen, eine leckere Zusammenstellung zu finden. Z.B. Brokkoli,� frischen Garnelen und Pilze... Leider ist der Wok immer h�llisch umlagert.

Erinnert dann an die Mensa um 13:00 Uhr. Wie auch das gesamte Interieur eher n�chtern, postmodern kantinenm��ig anmutet. (Ihr sollt essen und dann verdammt schnell abhauen..)Die typische Chinarestaurantausstattung mit Stickereien, Schonbez�ge, Lampions, Wandschirmen, Plastikbuddhas,�Kampffischbecken und �hnliche Gr�uslichkeiten�sind hier nicht geh�uft zu finden, die m�ssen woanders wohnen.

Vorsicht, wer die gewohnten Einheitsmen�s a la Schweinefleisch s��/sauer gewohnt ist, f�r den ist das vielleicht nichts. Hier wird etwas origineller und eben anders gekocht - aber noch sehr gem��igt.

Wen es also mal nach Hannover verschl�gt: Cebit, WM drohen, der hat vielleicht Lust f�r relativ kleines Geld (ok, Cebit immer doppelte Preise, WM wahrscheinlich auch) ein�frugales Mittagessen einzuwerfen: Mikado im alten Rathaus - Kellergeschoss; U-Bahnstation Markthalle.
Mittagsb�ffet�in etwas abgespeckter Variante kostet 7 Euro (all you can eat).�Abends gibt es auch Sushis, die Wok-Mannschaft steht parat und es gibt etwas mehr Auswahl, daf�r doppelter Preis (14.50). Unbedingt vorbestellen, da ist es immer knallvoll.

K�chenger�te: n�tzlich oder �berfl�ssig

Schokolatajaja — Sun, 26 Feb 2006 11:58:36 +0100

Zorra hat sich Gedanken �ber K�chenger�te gemacht, siehe dazu:�Zorra durchforstet ihre K�chenschr�nke nach Unn�tigem, Frau Mutant ebenso. Ich mir dann auch, zumal in de.rec.mampf wieder die gleiche Diskussion hochkochte:

K�chenger�t	So sieht's im Haushalt Kaba aus
Wasserkocher	brauch ich f�r Teewasser, mit Ceranfeld dauert das Wasserkochen zulange
Handr�hrger�t	ja,� aber kommt nur noch selten zum Einsatz. Ich nehm jetzt lieber meine Kenwood Chef
Kaffeemaschine	Jura Impressa rules
K�chenwaage	mit digitaler Feinanzeige, kommt sehr oft�zum Einsatz, z.B. f�r Gew�rzmischungen, Backen
Toaster	so gut wie nie in Gebrauch. Im Prinzip kann das Teil in den Keller
Waffeleisen	gerne genutzt, da Waffeln ein schneller Kuchenersatz sind, wenn mal unerwartete G�ste kommen oder wenn wir einen spontanen Kaffee+Kuchen-Jieper haben
Milchaufsch�umer	Jura Impressa rules
elektrische Kaffeem�hle	Jura Impressa rules, ansonsten habe ich eine kleine Elt-Kaffeem�hle f�r Gew�rze
elektrische Tischgrill	Grillen nur im Weber
Friteuse	�berfl�ssig, Topf tut es auch
Eierkocher	haben wir mal zur Hochzeit geschenkt gekriegt, 2 x benutzt, dann verschollen
Wasserfilter	unser Trinkwasser ist tadellos
Saftpresse	nur elektrisch f�r Zitrusfr�chte, wenn en masse vorhanden. Im Winter h�ufiger genutzt
Entsafter	Elt-Entsafter im Herbst, nach der Apfelernte, oder wenn wieder viel Obst weg muss gibt es spontan Wellness-Drinks
Folienschweissger�t	�f�r TK-Vorr�te gerne genutzt
R�mertopf	2 Gr��en, klein und ganz gro�. Fr�her sehr oft, jetzt nur sehr selten benutzt. Ich verwende� jetzt komischerweise lieber meine Tajine - sieht h�bscher aus..
Raclettegrill & Fondueset	Raclette-Heisser-Stein Kombi. Damit kann man dem Kind immer eine Freude machen - mmmmhh Teriyaki. Fondue mit Br�he chinoise o.�. - Kult zu Sylvester
Kirschentsteiner	ja, so ein winziges Teil, funkt wunderbar, wer schon mal n-Kiloweise Sauerkirschen oder Cornelkirschen entsteint hat, der wei�, wozu das nutze ist
Geb�ckpresse	brauch ich nicht
Tomatenstrunkentferner	brauch ich erst Recht nicht
Orangensch�lmaschine	hochgradiger Schwachsinn
Hot-Dog-Maschine	hochgradiger Schwachsinn
Zuckerwattenmaschine	hochgradiger Schwachsinn
Donut-Maker	hochgradiger Schwachsinn
Heisse Stein�	siehe Raclette
elektrischer Tischwok	igitte, die Fettschwaden - gewokt wird auf dem Herd unterm Abzug
Popcorn- und Nudelmaschine	nur die Handkurbelnudelmaschine, feines italienisches Teil. Popkorn: Topf, �l, Maisk�rner..
Stabmixer	gerne genutzt
Cr�pepfanne	brauch ich nicht, normale gro�e Eisenpfanne tut es auch
Soda-Maker	hatten wir mal, schmeckte nicht. Gerolsteiner medium ist meins
Eisportionierer	so ein Kugeldingens, irgendwo fliegt eins rum

Es gibt noch mehr bl�dsinniges Zeugs, meist in Katalogen beworben oder vom W�hltisch, wo ich mir denke, wer kauft sowas eigentlich... Bei einem Ding k�nnte ich allerdings weich werden, einem Samowar.

Ein St�ckchen namens Obstmeme

Schokolatajaja — Sat, 25 Feb 2006 22:19:59 +0100

�http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/02/obstmeme.html, knallte �ber Chili und Ciabatta auf mich rein (hab leider meine Mailbox nicht abgerufen..)

Also zuerst die Standartfrage:

(Ananas) Magst du Fr�chte?
Immer, solange sie reif und aromatisch sind

Dann kommt schon mal was neues, n�mlich:

(Banane) Ziehst du Obst oder Gem�se vor?
Obst, ich bin ein S��zahn

(Cherimoya) Hast du ein bestimmtes Fr�chteritual? (zu interpretieren, wie man will)
mh, Ritual bedeutet rituelle Handlung, die immer gleich choreografiert abl�uft.. schwierig. Ich liebe es Kirschkerne zu spucken.. Beim Pfirsich ziehe ich gerne die Haut mit den Z�hnen ab (alles nur, wenn ich alleine bin)

(Dattel) Welches war die letzte Frucht, die du neu ausprobiert hast?
Neu ist schon lange her, ich glaube Logan.

(Erdbeerli) Welche Frucht hat dich entt�uscht?
diese pinkrote Dinger mit den gr�nen schuppigen Forts�tzen, hab den Namen verdr�ngt..

(Feige) Ein pers�nliches Fruchterlebnis:
Ich mache �fters Wanderurlaub auf Mallorca, 1 Woche im Fr�hling, ich bin immer �berrascht wie die schnurpeligen etwas h�sslichen Orangen schmecken. Einfach wundervoll!

(Granatapfel) Dein pers�nlicher Fr�chtehorror:
mehlige Aprikosen, w�ssrig schmeckende Gurken als Erdbeeren getarnt

(Himbeere) Dein pers�nlicher Fr�chtefavorit:
saftige, fruchtige Aprikosen, wei�e Pfirsiche

I-Fruchtmangel, also (Johannisbeere) Eine Frucht, zu der du deine Meinung seit fr�her ge�ndert hast:
Jostabeere. Erst fand ich sie gut, dann hatte ich sie �ber.

(Kapstachelbeere) Dein liebstes Rezept mit einer Frucht (oder mehreren Obstsorten):
wei�e Pfirsiche oder Aprikosen st�ckeln, vollfetten Joghurt (10%) verr�hren, dar�bergeben und ganz viel Lavendel- oder Kastanienhonig dar�bertr�ufeln, dazu Walnusskerne

(Litschi)Wer wird das n�chste Fr�chtchen? (oder: an wen reichst du das St�ckchen weiter?)
Frau mutant

Forelle hei�ger�uchert in Heimarbeit

Schokolatajaja — Sat, 25 Feb 2006 21:41:43 +0100

Blog - Event Blog-Event Fisch. ausgerufen (ich hab meinen Browser wegen noch mangelnder Bandbreite getuned, seitdem zeigt er mir mitunter Bilder nicht mehr an, es mag wieder ein Logo geben, aber ich krieg es nicht zu sehen). Na dann, dies ist mein Beitrag..

Man braucht einen R�ucherofen oder einen gro�en Wok mit dicht schlie�endem Deckel und einem Gittereinsatz. Irgendwann hatte ich das mit dem Wok auch schon mal ausprobiert, ist aber eine Schweinerei, da der Wok nie so dicht schlie�t, dass nicht doch eine Menge Rauch entwischt und die Bude verpestet.
Also habe ich mir vor einiger Zeit ein Tischr�ucherger�t in einem Anglerladen gekauft - war nicht sonderlich teuer. Der Tischr�ucherer (Behr) ist aus Edelstahl und hat entsprechende Gittereins�tze, um bis zu 8 Fische aufzunehmen. Man kann ihn mit Spiritusbrennern betreiben oder auf den Grill stellen, auf die Kohlen eines Lagerfeuers - kann man alles - im Prinzip. Am besten stellt man ihn aber einfach auf das Ceranfeld oder �ber zwei Gasbrenner, denn dann kann man den Frasenabzug laufen lassen und das bisschen Rauch, was da noch entweichen kann, wird nach au�en gef�hrt.

Die 2 frischen Forellen (keine gefrorenen Fischleichen zum R�uchern verwenden!), die ich gestern gekauft hatte, habe ich 12 Stunden und ein bisschen in folgende Lake eingelegt:

Lake:
Zutaten:

70 g Salz, a
1 Liter Wasser
1 Teel. Chiliflocken
12 angedr�ckte Wacholderbeeren
3 Lorbeerbl�tter
1 Teel. sehr grob geschrotete Pfefferk�rner
1� Essl. Kr�uter der Provence (getr.)
etwas Orangensschalenabrieb (ca. 1 Teel.)

Alles in das Wasser geben, erhitzen dann abk�hlen lassen. Forellen in den kalten Sud legen - sie m�ssen gut bedeckt sein, 12 Stunden ab in den K�hlschrank.

Danach nimmt man die Forellen aus der Lake, tupft sie ein bisschen mit K�chenkrepp ab und l�sst sie ca. 3 Stunden in der Luft h�ngend antrocknen.
Zwischenzeitlich 4 Essl. Buchenmehl mit etwas Wacholderbeeren in den Tischr�ucherei f�llen. Alufolie locker dar�berlegen und dann den Gittereinsatz. Jetzt kann man sich so langsam an die Beilage machen.
Dazu habe ich einige Pellkartoffeln gekocht. Feldsalat geputzt und gewaschen und f�r die Kartoffeln noch eine Kr�utercreme zubereitet:

Kr�utercreme:

Zutaten:

1/2 Bund Radiesschen, Radieschen in feine W�rfelchen geschnitten
1 Becher Schmand
125 g Quark (20%)
3 Essl. gehackte Kr�uter: Kresse, Schnittlauch, Peterle
1 kleine Schalotte, ganz fein gew�rfelt
1 Teel. gr�ner Pfeffer, eingelegt
1 Teel. Kapern, fein gehackt
1/2 teel. groben Dijon-Senf
Salz

Zubereitung:

Verr�hren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die abgetropften Fisch auf das Gitter legen, jeweils ein Rosmarinzweig in die Bauchh�hle legen. R�ucherer schlie�en und dann ca. 20 min (h�ngt von der Gr��e der Fische ab) auf das Kochfeld stellen. Die Temperatur war auch mittlerer Einstellung (2).

Vinaigrette f�r den Feldsalat

zubereiten:

1 Schalotte, fein gew�rfelt
1 L�ffelchen Senf
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
wei�er und dunkler Balsamiko
Oliven�l
bisschen Schnittlauch, in R�llchen

Verr�hren.

Zwischenzeitlich eine Pfanne anwerfen und die gepellten Kartoffeln sch�n in etwas �l anbraten. Bisschen Thymian gegen Ende dazugeben. Fleur de Sel und ein winziger Hauch Paprika geben den Kartoffeln den Schliff. Salat vermengen.

Den R�ucherer nehmen (Topflappen!) und draussen auf Terrasse �ffnen, dabei vor dem Qualm in Deckung gehen, sonst riecht man wie ein R�ucherm�nnchen..
Dann schnell die Fische auf die Teller geben. Feldsalat, Kartoffeln und K�rutercreme dazu, fertig.
So schaut das aus - nicht spektakul�r aber frisch ger�ucherte Forelle ist mmmmmhhhh!

F�r empf�ndliche Gem�ter kann man die nat�rlich vorab filetieren..

Die Haut isst man nicht mit, sondern man zieht sie einfach ab (klappt sie zur Seite), filetiert dann die enth�utete Fischseite, nimmt das Gerippe am Schwanz und zieht es sauber samt Kopf vom darunter liegenden Filet ab. Zuletzt schiebt man dann das untere Filetst�ck von der Haut.

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